1. Ассортиментная матрица производимой продукции
Убойный цех соответствует самым строгим санитарно-гигиеническим требованиям международной программы безопасности производства, цель которой заключается в контроле процесса и условий производства пищевых продуктов для предотвращения возможных рисков и дефектов в производстве (бойня предусматривает сертификацию ХАССП).
Кроме того, технологическое оборудование соответствует ритуальным требованиям к механическому убою животных. Убой животных носит ритуальный характер, а продукт убоя является халяльным.
Бойня предусматривает полную переработку живых овец.
Продукцией убойного цеха производительностью до 70 голов МРС в смену является.
Ассортиментная матрица производимой продукции
| № п/п |
Продукция | Упаковка | Фото |
|---|---|---|---|
| 1. | Туши мелкого рогатого скота | Замороженные четверти туш МРС |  |
| 2. | Шея, корейка, окорок, лопатка, рагу, курдюк | Охлаждённые.
Вакуумный пакет, либо укладывается в пластиковые ящики |
  |
| 3. | Кусковые полуфабрикаты | Охлаждённые.
Лоток, модифицированная газовая среда, либо укладывается в пластиковые ящики |
 |
| 4. | Мелкокусковые полуфабрикаты: бефстроганов, азу, гуляш, суповой набор, шашлык, маринады | Охлаждённые.
Лоток, модифицированная газовая среда, либо укладывается в пластиковые ящики |
 |
| 5. | Рубленное мясо: фарш, котлеты, зразы, колбаски, купаты |
Лоток, модифицированная газовая среда, либо укладывается в пластиковые ящики |    |
| 6. | Мясо на кости: ребра, окорок, голяшка, рагу, супнаборы, шашлык на ребре | Лоток, модифицированная газовая среда, либо укладывается в пластиковые ящики.
Вакуумный пакет. |
  |
Таблица 2. Ассортиментная матрица производимых субпродуктов
| № п/п |
Продукция | Требования | Фото |
|---|---|---|---|
| 1 | кишки МРС замороженные | Требования к кишкам говяжьим при производстве лакомств для МДЖ.
1. Кишки МРС (тонкий кишечник) должны быть максимально очищены от жира и содержимого, длиною не менее 2-х (двух) метров в длину. 2. Кишки МРС (тонкий кишечник) обрабатывают и замораживают не позднее 1 (одного) часа после забоя. 3. Кишки МРС (тонкий кишечник) не должны быть подвергнуты термообработке (т.е. не обработаны паром, горячей водой, а также температурой выше + 35оС), а также засолке. 4. Кишки МРС (тонкий кишечник) должны быть заморожены в брикеты весом не более 20кг. 5. Способ хранения – заморозка при температуре от -12оС до -20оС. 6. Продукт должен поставляться в замороженном виде, только в брикетах (транспортировка на паллетах). |
  |
| 2 | Субпродукты |  легкие |
 сердце |
| Субпродукты |  печень |
 почки |
|
| 3 | Язык бараний |  |
 |
| 4 | Шкура |  |
 |
| 6 | Фарш мясокостный |  |
 |